HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危及參與概述和重要性操縱點"的用英語簡稱，是應用在對某段獨特面制品生育階段參與辯別評判和操縱的其中一種系統的辦法。該的辦法經過預想哪幾種部分最有可能出來故障 ，或一旦發現出了故障 對人危及太大，來創建嚴防等故障 出來的很好方式以保護面制品的衛生。即經過對面制品全階段的個個部分參與危及參與概述，篩出重要性操縱點（CCP），用到很好的預防工作方式和監督技術手段，使危及的因素降回較小系數，并采取相應必要性的證實方式，使軟件完成預想的讓。
　　HACCP一種保持不良后果的避免性保障風險管理指標保障風險管理管理體系，一種主要用于保護肉制品飲料原料避免動物、化學反應、物理防御不良后果的服務處理工學院具。民俗的效率保持常常更加重視于結果是產品設備的考驗，而這又不達到了除掉食源疾病癥狀的效果，因為這在20世經60年 由PILLSBURY廠家、美利堅共和國NATICK軍事部隊工作室和地方航空航天世界上服務處理政府部門在制作美利堅共和國世界上準備肉制品飲料原料中首輪提出了了HACCP這個的概念。它總之不這個零風險性保障風險管理指標保障風險管理管理體系，卻這個肉制品飲料原料健康防護保持的保障風險管理指標保障風險管理管理體系，它不這個單獨出現的保障風險管理指標保障風險管理管理體系。HACCP就必須建立起聯系在肉制品飲料原料健康防護項效果的基礎上這樣才能使它開機運行。如：好的的作業地區標準標準化（GMP）、標準標準化的的作業地區標準標準化（SOP）、食品衛生管理制度標準化的作業地區標準標準化（SSOP），伴隨HACCP建立起聯系在很多的的作業地區標準標準化上，因而成型了這個會比較完善的效率確保保障風險管理指標保障風險管理管理體系，HACCP最為最更有效的食源疾病癥狀的保持保障風險管理指標保障風險管理管理體系已被地方或社會生活所吸收。